VINIFIKACE


Nejsladší hrozny visí nejvýše!


Že výjimečná vína vznikají na vinici a nikoliv ve sklepě, o tom není pochyb.

Rčení „Nejsladší hrozny visí nejvýše" je pro nás jakousi metaforou pro úsilí vinaře dosáhnout nedosažitelné. Vinařství je povoláním, jež předpokládá silnou profesionalitu a disciplinovanost. Práce je to zdlouhavá, těžká a vyžaduje preciznost v každé fázi. Přírodě se nedá poručit, musí se jí naslouchat. Každý rok přináší odlišné povětrnostní podmínky, na něž je třeba reagovat, tedy zmírnit dopady těch nepříznivých, a těch příznivých pak naplno využít.

A tak se každý rok nanovo snažíme obstát před výzvou, jak dát do souladu naše znalosti a zkušenosti s danostmi přírody. To je „to" umění. Tak vznikají vína sama o sobě regionálně typická, jež se dotknou našeho srdce stejně jako našich chuťových pohárků.